油炸就是将面块放入油炸设备中，使得淀粉进一步糊化，那影响面条油炸效果的因素都有哪些呢?下面挂面机厂家就为大家来详细的介绍一下，快跟随我们来了解一下吧。

　　(1)油炸温度

　　油温过低，面块炸不透;温度过高，面块会炸焦。油炸分三个阶段：在低温区，面块吸热，温度升高，开始脱水;进入中温区，面块开始大量脱水，油渗入面条中;高温区面块含水已基本稳定，不再脱水，温度与油温相近。这提高了淀粉的糊化度，使蛋白质深度变性。

　　(2)油炸时间

　　油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响。面块中水分含量确定，油温低，则油炸时间长;油温高，油炸时间短。油炸时间太短，面块脱水效果不好，不易储存;时间太长，面块起泡、炸焦，影响面饼品质，也增加成本。

　　(3)油位

　　油位太低，面块脱水慢，有可能油炸不透，耗油;油位高，循环量增加，易酸败。油位高低不稳定，对面块糊化度、产品含油量都有影响。

　　(4)油脂质量

　　油脂中饱和脂肪酸含量少，油易酸败，产品不仅会耗油多，而且易酸败。油脂质量好，不仅会省油，而且炸出的面饼品质也非常好。一般采用熔点在26—30℃的棕榈油。

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